Air France renueva sus menús de larga distancia con la incorporación de seis nuevos chefs franceses.
Viajar a bordo de Air France también será una experiencia gastronómica. Desde octubre, la aerolínea francesa Air France renueva sus menús para sus vuelos de larga distancia con salida de París, desarrollados junto a seis reconocidos representantes de la gastronomía y la pastelería francesa.
Las nuevas propuestas estarán disponibles en las cabinas La Première, Business y Premium, con platos que buscan combinar la alta cocina francesa con productos de temporada, ingredientes de origen local y preparaciones adaptadas a las condiciones del servicio a bordo.
Entre los chefs participantes se encuentran Arnaud Lallement, Claire Heitzler, Mathieu Viannay, François Adamski, Nina Métayer y Frédéric Simonin, varios de ellos reconocidos con estrellas Michelin y otras importantes distinciones internacionales.
Alta gastronomía francesa en La Première
Para los pasajeros de La Première, Air France confió la creación de los nuevos menús al chef Arnaud Lallement, responsable del restaurante L’Assiette Champenoise, en Reims, distinguido con tres estrellas Michelin.
El chef desarrolló más de 30 platos entre entrantes y principales, en colaboración con Servair Culinary Studio, laboratorio especializado en gastronomía aérea y socio histórico de Air France.
La propuesta incorpora alternativas vegetarianas y preparaciones con pescado, carne roja y aves, con una cocina que busca destacar los sabores de cada ingrediente.
Entre las creaciones se encuentra una langosta escalfada en court-bouillon, acompañada de papas y salsa de paprika. También destaca un plato de acelgas cocinadas como un estofado, servidas con garbanzos y salsa de vino amarillo.
La propuesta gastronómica cambiará de acuerdo con las estaciones, permitiendo incorporar diferentes ingredientes y preparaciones durante los próximos meses.
Postres con sello francés
La experiencia de La Première se completa con los postres de Claire Heitzler, reconocida como Pastelera del Año por Gault & Millau en 2013.
La chef apuesta por preparaciones que ponen en valor los ingredientes franceses y su estacionalidad. Entre las nuevas creaciones aparecen Racine, elaborado con mousse de chocolate negro del Caribe y crema de vainilla de Madagascar, y Planifolia, una propuesta realizada íntegramente con vainilla Bourbon.
La colaboración busca incorporar la identidad de la pastelería francesa a una experiencia diseñada específicamente para disfrutarse durante un vuelo de larga distancia.
Nuevos platos para la cabina Business
En la cabina Business, Air France incorporará progresivamente más de 20 nuevos platos calientes creados por Mathieu Viannay, chef del restaurante La Mère Brazier, en Lyon, reconocido con dos estrellas Michelin.
El chef desarrolló propuestas para los dos servicios de comida a bordo, combinando productos regionales con preparaciones contemporáneas.
Entre las opciones destacan una frégula cremosa con queso Mimolette y rúcula, acompañada de calabaza con mantequilla asada y limón confitado, además de salmón glaseado con salsa de mantequilla, soja y limón, servido con lentejas verdes de Puy.
La propuesta también considera alternativas vegetarianas.
Desayunos y brunches inspirados en la cocina francesa
Para los desayunos y brunches de la cabina Business, Air France recurrió a François Adamski, Chef Corporativo de Servair, Meilleur Ouvrier de France y ganador del Bocuse d’Or.
Su propuesta combina recetas tradicionales de la gastronomía francesa con una interpretación contemporánea. Entre los platos se encuentran huevos rellenos al estilo Chimay, con salsa bechamel con trufa y polenta de champiñones, además de una galleta de trigo sarraceno rellena de champiñones y espinacas, acompañada de salsa Mornay y avellanas tostadas.
Este menú de la mañana estará disponible en los vuelos con salida de París cuyo despegue programado sea hasta las 9:30 horas.
Nina Métayer suma pastelería de autor en Business
Los nuevos menús Business también incorporan postres creados por Nina Métayer, reconocida como Mejor Pastelera del Mundo.
La chef continúa así su colaboración con Air France con preparaciones especialmente diseñadas para el servicio a bordo. Entre las novedades aparecen Instant poire-chocolat, que combina pera y chocolate, y Parenthèse mandarine-amande, elaborada con mandarina y almendra.
Sus propuestas buscan ofrecer postres ligeros y refinados, con especial atención al equilibrio entre sabores y texturas.
Además, los pasajeros de Business pueden seleccionar con hasta 24 horas de anticipación su plato caliente, una alternativa que permite elegir previamente la comida preferida y contribuir a una gestión más eficiente del consumo a bordo.
La cabina Premium también estrena platos
En Premium, los nuevos platos estarán a cargo del chef Frédéric Simonin, cuyo restaurante homónimo cuenta con una estrella Michelin.
Los pasajeros podrán elegir entre dos platos calientes que se actualizarán periódicamente, incluyendo siempre una alternativa vegetariana.
Entre las preparaciones se encuentran conchiglie con rebozuelos y crema de hierbas, además de camarones con tomate acompañados de arroz con tinta de calamar.
Simonin prioriza ingredientes frescos y de temporada, con preparaciones pensadas para mantener la precisión y delicadeza de su cocina durante el servicio a bordo.
Una apuesta por productos franceses y sostenibles
La renovación de los menús también está vinculada con los compromisos de Air France en materia de abastecimiento y reducción del impacto de su servicio gastronómico.
Para sus propuestas a bordo, la aerolínea utiliza exclusivamente carnes, aves, productos lácteos y huevos de origen francés. En el caso del pescado, este procede de pesquerías francesas o de fuentes consideradas sostenibles.
Además, en los menús se mantiene siempre una opción vegetariana.
La colaboración con chefs reconocidos permite a Air France reforzar uno de los elementos que forman parte de la identidad de la compañía: llevar la gastronomía francesa a sus pasajeros incluso durante vuelos de larga distancia.
Con estas nuevas propuestas, la aerolínea apuesta por transformar las horas de vuelo en una extensión de la experiencia francesa, desde los platos principales hasta la pastelería y los productos de temporada.
